水蛭(蚂蝗)的耐寒能力较强，一般不易被冻死。
自然条件下，气温低于10℃时就会停止摄食，钻入泥中越冬。
人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖，协助水蛭(蚂蝗)自然越冬。
这种方法省时省力，适合大面积商品水蛭(蚂蝗)养殖。
也可以将育种水蛭(蚂蝗)集中在塑料薄膜棚内越冬，半月投喂一次饲料，这种方法可使水蛭(蚂蝗)正常生长和活动，待温度稍有回升，即可交配产卵。
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水蛭养殖
1 年中冬季水温较低，春季逐渐回升，夏季水温较高，秋季逐渐下降。
在1 年中5～9 月份水温较高，是适合水蛭在自然条件下生长繁殖的时期。
2. 日中的平均温度，一般水温高于气温，平均温差水温低于气温，蚂蟥养殖，这样看来，水温比气温相对稳定。
白天水温常低于气温，而晚上则水温又高于气温。
3 ．水体变质，则水中发出腐1败臭味：如发现水体有特殊的腐烂味、臭味，则表示水体被污染，人工养殖蚂蟥，说明池底的有机物如吃剩的饵料、沉底的动植物残体、粪便等，腐1败生成氨气、硫1化氢等有毒气体。
此时则应及时换水或倒池清理，防止水蛭大批死1亡。
水蛭的加工
灰埋法：将水蛭埋入石灰中20分钟，蚂蟥养殖场，待水蛭死后筛去石灰，蚂蟥养殖周期短，用水冲洗，晒干烘干。
还可将水蛭埋入草木灰中，30分钟后待水蛭死后，筛去草木灰，水洗后晾干。
烟埋法：将水蛭埋入烟1丝中约30分钟，待其死后再洗净晒干。
酒闷法：将高度的酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖封30分钟，待水蛭醉死后捞出，再用清水洗净，晒干
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