·配 料:
海蜇头150克,香葱末25克,即食老醋海蜇丝,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
·特 点:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
·操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,海蜇,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。
冰镇海蜇头
海蜇头的口感相当脆爽,而且营养也是比较丰富的一种海产品。
海蜇头的做法有很多,这次给大家推荐的这款冰镇海蜇头,非常适合大家在夏天来享用咯。
而且成品酸酸辣辣的,吃起来又是十分开胃,即食老醋海蜇头,大家不容错过哦,快来看看吧。
主料
红皮洋葱 1个 海蜇头 1盘
辅料
酱油 1勺 白糖 1大勺 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 花椒 适量 朝天椒 适量 陈醋 适量
1 海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水
2 所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,盐渍海蜇丝,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3 取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋,加入一大勺糖,加入一勺的鲜酱油搅拌均匀,将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
4 泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
黄瓜海蜇头是以黄瓜、海蜇头为主材的菜肴名。
黄瓜海蜇头的做法:
原料:海蜇头500克、黄瓜250克。
调料:大蒜头、米醋、盐、味精、糖、麻油。
制法:
1.将海蜇头用冷水冲洗至淡,放入80度左右的热水中略烫,取出改刀。
再用冷开水冲洗干净,沥干水分。
2.将洗净的黄瓜开成两片,用刀轻轻拍一拍。
再将黄瓜切成斜片,用盐略腌后沥干水分,放入海蜇头,加盐、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋,拌匀即可。
特点:色彩分明,爽脆。
海蜇-虹洋即食老醋海蜇头-即食老醋海蜇头由乳山市虹洋食品有限公司提供。
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