说了淡季再说一说旺季，卤菜的旺季基本多数还是节假日，节假日里很多人会选择买一些卤菜作为家里的待客菜品。
因为卤菜本身有自己的档次而且平常很少有人有时间去仔细的去自己卤菜来做，所以待客送礼等在节假日里卤菜通常会比较。
此时当然就是大家赚钱的好机会了，尽量要上一些比较好的菜品，能上台面的。
比如猪蹄，猪肘，卤牛肉等等，这些菜品在节假日旺季会卖的比较好。
卤大肠加工洗涤时，用清水大致清洗，然后控制水干燥。
把大肠放在碗里，加面粉和醋。
面粉的量是大肠、一把面粉和一勺醋。
反复揉搓，直到大量液体流出，再用清水洗净大肠，河北卤味猪蹄，然后用面粉和醋揉匀。
首先，摩擦前（无脂肪侧）至少两次。
翻大肠，取出脂肪油，然后按上述方法揉擦两次。
转大肠的方法：用筷子握住一端，卤味猪蹄加工，把大肠推回去，直到看到另一端，然后拔出筷子。
腌制，把洗好的大肠挂起来，晾干，直到有点湿，但不滴水。
然后将大肠放入盆中，按一大肠和一勺料酒的比例倒入洒料中，按一大肠和一小部分生姜的比例加入姜粉，将料酒、姜粉和大肠混合均匀，卤味猪蹄加工厂，盖好盆腌半小时。
制作方法：我们要把我们选好重量的肉上面将扎上小孔，用腌料浸泡两个小时。
浸泡好的牛肉冷水下锅，水开打去浮沫。
迅速转小火。
再煮一分钟即可将牛肉捞出。
腌制主要让牛肉入味，入香。
同时还能释放出牛肉里面的。
牛肉里面的释放得好。
这样也能够减少焯水的时间，焯水的时间短了，就会减少牛肉缩水、掉秤严重的问题。
这也是减少牛肉缩水的技术之一。
一分钟之后将牛肉捞出，用清水将牛肉冲洗干净。
冲洗干净后，将牛肉用清水浸泡20分钟。
让牛肉重新吸收水分，这样能后让牛肉卤制出来后，吃起来口感更好。
卤味猪蹄加工-珍卤道加盟店-河北卤味猪蹄由天津联创食品有限公司提供。
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自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“珍卤道”品牌拥有良好口碑。
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