乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制菌的生长、增加出品率。
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乳酸可作为反映组织缺氧一个较为敏感、可靠的指标，并有估价的预后，有一定的实用价值；特别是乳酸测量电极的成功研制，使快速、简便测量血内乳酸成为可能，大大推动了乳酸监测在临床的应用。本文就乳酸的生成和代谢及对其监测的临床意义进行综合评价，现综述如下。德谦手感剂
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乳制品
乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%；乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
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