为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数。
如果大家做熟食靠这些来增香，卤味藕片加工厂，还用学什么技术呢，直接去添加剂市场，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了，这个加添加剂增香的卤菜，大家一闻便知，与真正香料做出来的香味是决然不同的。
熟食经营者仍需在技术上下功夫，而不是投机取巧地添加此类添加剂或其他添加剂。
在可预见的未来，随着信息流的发展，这种添加剂不会被隐藏，终会被社会抛弃。
你要是想要把卤猪耳做到色香味俱全，那么学会卤水制作是不可少的，我们要把鸡骨架用冷水略煮，之后除去其中的血沫，捞出来鸡骨架之后，就可以用清水去洗净了，然后我们在其中重新的加水，还需要放入姜和大葱，等到水烧开之后，我们就可以转小火，卤味藕片加工，然后慢慢的熬成卤汤就可以备用了。
之后我们在锅中放上少许的食用油，然后在其中我们要放心的下些冰糖粉，然后用中火慢慢的去炒，等到糖从白色变成黄色的时候，然后我们就可以改用小火，等到糖油变成黄色，起大泡的时候就要端离火口，然后我们继续炒，再上火，等到糖油变成深褐色，同时大泡变小泡的时候就要及时的加少许冷水，然后我们再用小火炒，等到没有糊味的时候就可以了。
卤大肠加工洗涤时，用清水大致清洗，天津卤味藕片，然后控制水干燥。
把大肠放在碗里，加面粉和醋。
面粉的量是大肠、一把面粉和一勺醋。
反复揉搓，直到大量液体流出，再用清水洗净大肠，然后用面粉和醋揉匀。
首先，摩擦前（无脂肪侧）至少两次。
翻大肠，取出脂肪油，然后按上述方法揉擦两次。
转大肠的方法：用筷子握住一端，卤味藕片销售，把大肠推回去，直到看到另一端，然后拔出筷子。
腌制，把洗好的大肠挂起来，晾干，直到有点湿，但不滴水。
然后将大肠放入盆中，按一大肠和一勺料酒的比例倒入洒料中，按一大肠和一小部分生姜的比例加入姜粉，将料酒、姜粉和大肠混合均匀，盖好盆腌半小时。
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