(2)工业上以蔗糖为原料，由乳酸菌发酵而得；亦可用葡萄糖或蔗糖与碱加热生成。化学合成可由σ-丙(撑)二醇用氧化或代丙酸与水(或稀碱液)加热生成乳酸。
CH3CH(OH)·CH2(OH) O2→CH3CH(OH)·COOH H2O。
CH3CHBr·COOH H2O→CH3CH(OH)·COOH HBr。
(3)近代采用与在稀硫酸溶液中，于130～200℃和90MPa下反应生成。
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乳酸与酸间的相互作用如下式：酸 NADH H =乳酸 BAD ；这种反应总的作用形式为：乳酸=Keq×[酸]×[NADH]/[NAD ]×[H ]，其中Keq为乳酸脱氢酶反应平衡常数。
由此可见乳酸浓度由下列因素所决定：
1、酸浓度
2、细胞质内NAD还原型与氧化型比例（即细胞质NAD的氧化还原作用能力）
3、细胞质的H 浓度
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B2型：（及因素导致）、、全肠外营养维生素B1缺乏、抗HIV病毒等。B3型：（先天代谢障碍因素）如线粒体肌病、葡萄糖6磷酸酶缺乏症；1，6-二磷酸果糖缺乏症；酸羧化酶缺乏症；酸脱氢酶缺乏症；氧化磷酸化酶缺乏症等。BYK消泡剂
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