卤大肠加工洗涤时，用清水大致清洗，卤味图片大全，然后控制水干燥。
把大肠放在碗里，加面粉和醋。
面粉的量是大肠、一把面粉和一勺醋。
反复揉搓，直到大量液体流出，再用清水洗净大肠，然后用面粉和醋揉匀。
首先，摩擦前（无脂肪侧）至少两次。
翻大肠，取出脂肪油，然后按上述方法揉擦两次。
转大肠的方法：用筷子握住一端，把大肠推回去，直到看到另一端，然后拔出筷子。
腌制，把洗好的大肠挂起来，晾干，直到有点湿，北京卤味，但不滴水。
然后将大肠放入盆中，按一大肠和一勺料酒的比例倒入洒料中，按一大肠和一小部分生姜的比例加入姜粉，将料酒、姜粉和大肠混合均匀，盖好盆腌半小时。
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选料精，配方，而采用的配料都是很考究的，卤味批发，要适口，南北皆宜，高蛋白低脂肪，营养丰富。
卤菜在卤制过程中一定先要去、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也是不会粘手的，火候要把握足、下料狠，菜肴软火巴，易消化，而卤菜的颜色均是通过火候来控制的。
所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，还有就是，要讲究原汁原味。
在卤制过程中不加入什么化学原料或添加剂，腌制食物时，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5-6小时。
你要是想要把卤猪耳做到色香味俱全，那么学会卤水制作是不可少的，我们要把鸡骨架用冷水略煮，之后除去其中的血沫，捞出来鸡骨架之后，就可以用清水去洗净了，然后我们在其中重新的加水，还需要放入姜和大葱，等到水烧开之后，我们就可以转小火，然后慢慢的熬成卤汤就可以备用了。
之后我们在锅中放上少许的食用油，然后在其中我们要放心的下些冰糖粉，然后用中火慢慢的去炒，等到糖从白色变成黄色的时候，然后我们就可以改用小火，等到糖油变成黄色，起大泡的时候就要端离火口，然后我们继续炒，卤味品牌，再上火，等到糖油变成深褐色，同时大泡变小泡的时候就要及时的加少许冷水，然后我们再用小火炒，等到没有糊味的时候就可以了。
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