首先，酒是经过粮食发酵，（一段时间）在进行蒸馏进而得到酒。即：粮食 酒曲 水(发酵)——蒸馏———酒。酒的质量（基础口感），产量主要取决于粮食本身，制曲设备厂家批发，酒曲。例：大米酒的口感是醇和，制曲设备厂家报价，玉米酒的口感是甜，有回味。稻谷酒的口感是辣，厚重。等等。
关于酿酒设备的选择要注意一下几点
1，酿酒设备只是一个蒸酒工具不能决定酒的口感好坏，但是可以增加酒的产量（设备蒸酒时密封性能，冷却性能等。
而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。如果刚好库存备件不够，还需申请采购，既麻烦费用又高，还会影响生产的正常进行，经济效益也会受到影响。
3、维护比修理更容易实现：维护是按操作规程的要求对正常运行的小型酿酒设备进行保养检查，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技术和复杂的工具，除一些特殊的大型复杂小型酿酒设备需要请厂家来人保养外，一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。
不推荐使用，因为出酒率没提高多少，也没减少工艺繁琐度，反而增加了些难度，原有口感也没完全保留住。可以说此工艺目前不是那么成熟，有待提高。
3. 液态酿酒法
此方法原为糖化酶化学转化技术，但随着时代的发展与科技的进步，现在已经发展为酒曲发酵生物转化技术，制曲设备厂家供应，更健康、更绿色，口感也有很大的提高，陕西制曲设备厂家，且出酒率高，加工过程省时、省力。但其设备多为中小型，大型的很少，适合小批量酿酒使用。
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