开始卤制食材，卤水烧开味道颜色都调整好，香料包也添加好后，就可以卤东西啦。
食材卤制的时间为猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴均为50分钟，猪皮卤40分钟。
那么我们就要先卤猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴，由于这些食材与猪皮卤制时间相差10分钟，那么我们在猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴下锅后，卤水再次沸腾的时候开始计时，10分钟后开始卤猪皮。
如果我们还有其他东西要卤的时候，都用同样的方法来做就可以啦。
从刚开始下食材算起，在卤了30分钟后，我们能明显感觉卤水的香味很足，卤水的水蒸气有微微刺鼻的气味时，把香料包捞起继续卤。
所有的食材卤制好后，关火焖10分钟起锅。
食材清洗干净，天津卤味加工店，肉类焯水
食材清洗干净，肉类焯水，蔬菜洗干净，就可开卤，卤熟关火浸泡入味，出锅刷油即可荤素分锅卤，不同种类的肉类食材，量少混卤，天津卤味加工公司，量大分锅，防止串味。
卤水就是1-4的混合物，卤水可以反复循环使用，不是说你锅卤水可以用几个月，因为每次卤东西卤水都会蒸发，而且蒸发量还不小，卤水不够了补高汤或者清水进去，然后加配料。
选材：选用植物香料，天津卤味加工厂，一般商用的都是20种以上，天津卤味加工，有的地方也会用到一些肉类食材作为卤料作用：增香、祛异、提味、解腻，一般卤料包可以用3-6次
卤菜开卤之前，基本需要焯水处理，大家可能都知道焯水是为了去腥除异，但很多人未必知道焯水过程中的讲究，下面小编就来带大家看一下。
1、焯水分为冷水下锅、温水下锅和沸水下锅。
一般肉类食材适合冷水下锅，因为食材中腥臭味可以随着水温升高而慢慢析出；
海鲜类食材适合温水下锅，这样既可以去腥，也能防止肉质变老；
蔬菜类食材适合沸水下锅，这样是为了减少蔬菜中的营养成分流失；
2、焯水时间限制
腥味大、块大的食材，可适当增加焯水时间，能帮助更好地去腥除异；
异味小、块小的食材，焯水时间不需要太长，否则就会导致鲜味流失；
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