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其次，与液态白酒相比，传统的固态白酒风味更浓郁，而液体白酒风味较为单一，不具备白酒的天然特性。此外，业界也做了大量的研究，基本解决了液体发酵法白酒酸少、酯少，等白酒为固体的问题。然而，液体发酵酒口感细腻、芳香物质较少的问题并没有得到根本解决。可以看出，就弱酸、弱酯、高醇等骨架成分的差异而言，缺乏芳香物质的丰富性是液体合法酒与烈酒的关键区别。固态法生产白酒时，由于原料不是密封的，在生产过程中通过原料、空气、环境等多种途径将大量微生物引入醪液中，使发酵过程中产生的芳香物质非常丰富，这些芳香物质的产生也起着重要的作用，是决定白酒香气、口感、风味和品质的关键因素。
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