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厨房设备不锈钢使用时的注意事项 ：
不能空烧。
不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。
不锈钢厨具不是在所有情况下都是耐蚀的。
在高浓度盐水中，不锈钢也可能被腐蚀，失去光亮的外表，并出现安全隐患。
因此，必须经常对不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发锈蚀的外界因素。
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煤气炉的清洁与保养原则：
平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。
每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。
油烟机的保养原则：
在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。
油烟机的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网得除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油得地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。
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商用厨房设备的现状，加强防火安全管理是消防工作的要点。
1、增加对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的管理。
2、对燃气燃油的管道、阀门需要定期检查，以免泄露。
如发现燃气泄露要先关闭阀门，及时通风，并严禁使用明火和启动电源开关。
3、灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗。
4、商用厨房设备内的电器设施应严格按照规范。
使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，避免水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，山西饭店厨房设备回收，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，运行的机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中避免电器设备和线路受潮。
5、商用厨房设备内使用的炊具，应该用经质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
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