整体商业厨房项目的重要环节是厨房设计的选择以及商业厨房设备选择的标准是对产品的设备采购进行评价，评价尽可能多的方面，根据相应的评价项目的比例进行评价，以免造成不必要的浪费和超出预期。下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来了解一下整体商用厨房工程设计选择标准有哪些！
2019商业厨房工程设计的选择标准是什么？
一.运营成本取决于设计方案
商业厨房工程主要包括以下几个方面：采购价格、安装成本、运费、保险和包装成本、修理费用、运营成本等。一个好的厨房工程设计可以帮助业主节省大量成本，因此选择一家好的设计公司是至关重要的。
二.安全和健康得到保障
厨房设备的安全应考虑操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止各种事故的发生，如自动停电、自动关机、自动报警和地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会引起有毒迁移的材料，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌板或油漆。
三.厨房设备使用方便
餐厅员工的流动性、厨房员工的教育程度参差不齐，因此尽量选择使用更方便的厨房设备，厨房品牌，不需要任何具体的知识和技术来使用和维修。
四.节能效果好，能耗低
由于对排放的日益调控，节能已成为主流，节能厨房设备、高热效率，使能耗低。
五.自动化
在现馆里，计算机控制是的，所以在购买厨房设备时，我们应该考虑它是否配备了计算机控制接口，以避免将来设备控制的麻烦。
在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，重庆厨房，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细解读一下吧！
东坡居解读：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。
烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。
西餐厨房：厨具数量不多，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。
洗碗室：要求排气量大。
厨房补风要求
为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，厨房改造，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房安装，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。
现在饭店里有几种情况：
一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。
二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则.
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