麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。
不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质。
如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代麦芽糊精用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
蔗糖是一种双糖，在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，沈阳麦芽糊精企业，经过吸收，过量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯。
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。
用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。
在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。
用量5%~10%。
用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，沈阳麦芽糊精厂家，用量10%~25%。
使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。
降低糖果甜度，减少牙病，沈阳麦芽糊精厂商，降低粘牙现象，改善风味，沈阳麦芽糊精，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
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