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资料显示，氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。
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据广东省食药监局通报，近期，受国家食品药品监督管理总局委托，氨基酸复合盐生产，广东省食药监局组织抽检保0健食品4批次样品，氨基酸复合盐现货，抽检结果显示，4批次样品均不合格。其中，名称为新豪牌西洋参氨基酸口服0液的产品中检出氨基酸总量远远未达其企业标准。
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氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
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