麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，麦芽糊精生产厂家，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。
用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。
在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，麦芽糊精厂商，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。
用量5%~10%。
1.麦芽糊精用途广泛；在糖果工业中麦芽糊精可增加糖果的韧性，麦芽糊精采购，防止糖果“返砂”和“烊化”，能降低糖果的甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期，可减轻减少牙病、。
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