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饱和蒸馏的单甘油酸酯则代表性的、有效的面团软化剂。
加入单甘油酸酯等乳化剂面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。
这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，乌海钛酸酯偶联剂，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
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以单酸甘油酯为例，在调制面团阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒的表面，可以抑制淀粉粒的膨胀，阻止淀粉粒之间的相互连接。
此时乳化剂不能进入淀粉粒内部。
在面团进入烤炉烘焙时，面团内部温度开始上升，大约到50℃时，单酸甘油酯β一结晶状态转变为α一结晶状态，然后与水一起形成液体结晶层状分散相。
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水合氧化铝有热稳定性好，在300℃下加热2h可转变为AlO(OH)，与火焰接触后不会产生有害的气体，并能中和聚合物热解时释放出的酸性气体，发烟量少，价格便宜等优点，因而它成为无机阻燃剂中的重要品种。
水合氧化铝受热释放出化学上结合的水，吸收燃烧热量，降低燃烧温度。
在发挥阻燃作用时，主要是两个结晶水起作用，另外，钛酸酯偶联剂价格，失水产物为活性氧化铝，钛酸酯偶联剂直销，能促进一些聚合物在燃烧时稠环炭化，因此具有凝聚相阻燃作用。
从该机理可知使用水合氧化铝作阻燃剂，添加量应较大。
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