枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。
在临床上采取新鲜血液时，柠檬酸钠就作为防凝血剂。
针对纯碱法产品不适用业而改进的制备方法。
本法采用的小苏打， 按计算量溶于水后与柠檬酸中和， 经浓缩结晶等工序处理， 制备药品级柠檬酸钠。
其特点是反应条件温和， 产品质量好，价格食品添加剂焦磷酸钠， 工艺操作性好。
柠檬酸钠注射时和甲盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为化痰剂等。
柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物核糖核酸，柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2 、Mg2 等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。
水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。
加热至100℃时变成为二水盐。
后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。
在1450℃时变成无水物，更高温度即分解。
常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，用于祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。
柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。
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