在李时珍所著药学经典《本草纲目》中，红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”，这说明：红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。
红糖应该定义为原生态红糖较好，以前都叫老红糖、土红糖、农家红糖，即将甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，然后加热浓缩去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的风味和营养物质。
大虾酥糖作为儿童喜爱的糖制品，其产品质量尤为重要，为了规范大虾酥糖的生产，食品安全地方标准发布关于龙须酥糖的质量标准，标准中规定了大虾酥糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
标准适用于在干燥环境中生产的，以白砂糖、小麦粉、精炼棕榈油为主要原料，白砂糖厂家，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型而制成的大虾酥糖。
生活中的糖多种多样，白砂糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖……那么，不同的糖之间除了甜之外，白砂糖批发，还有什么区别呢？其实糖与糖之间既有关联也有不同。
比如红糖属于初加工的糖，其“杂质较多”但营养成分相对保留得多，白砂糖价格，如果细分开来，红糖还包括赤砂糖、黄糖、黑糖等一系列没有经过高度精炼的蔗糖。
而白砂糖是从甘蔗或者甜菜中提取出的精糖，河北白砂糖，主要成分是蔗糖，由于是精提炼的糖，因此营养价值相对较低。
冰糖则是白砂糖的结晶再制品。
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