食品乳化剂分类
中国常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等，阳离子表面活性剂有聚丙i烯酰胺、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如氨基酸型的两i性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙i烯酰胺、聚甘油酯等）。
磺酸注意事项
危险性概述：如果吞食有害，导致严重的烧i伤。潜在健康影响眼睛：造成眼烧i伤。皮肤：导致皮肤烧i伤，可通过皮肤吸收。食入：如果吞食有害.原因消化道烧i伤。吸入：如果吸入可烧i伤呼吸道。急救措施眼睛：脱去并隔离被污染的衣服和鞋。用肥皂和清水清洗皮肤。注意患者保暖并且保持安静。确保医务人员了解该物质相关的个体防护知识，注意自身防护。皮肤：立即寻求医i疗援助并冲洗皮肤及衣物附着物，用大量的水至少15分钟，去除。食入：不要催吐。立即寻求医i疗援助。吸入：立即寻求医i疗援助。除去皮肤及衣物附着物和立即转移到通风的地方。如果呼吸困难，给输氧。泄漏应急处理一般信息：使用适当的个人防护设备。溢出/泄漏：用惰性物质吸收溢出容器之液体（如蛭石，供应aes表面活性剂江阴，沙或土），不要让该化学品进入扩散。操作处置与储存处理：不要吸入粉尘，蒸汽，薄雾或气体。不要直接接触眼睛，皮肤或衣服。不要摄入或吸入。存储：储存在阴凉，干燥的地方。
磺酸，通式为R-SO3H，磺基与烃基（包括芳基）相连接而成的一类有机化合物。强酸性，有比较大的水溶性，用于制染料、药i物、洗涤剂，有多种制法。
通式R-SO3H，式中R为烃基。磺酸大多是合成产品，只有β-氨基乙磺酸NH2CH2CH2SO3H等少数几种磺酸存在于自然界。磺酸基团为一个强水溶性的强酸性基团，磺酸都是水溶性的强酸性化合物。芳香族磺酸分子中的磺酸基团可被羟基、qing基所取代，是制备酚、腈的中间体。磺酸可由芳香烃的磺化反应，或硫醇的氧化反应制备。甲磺酸可作酯化、水解和烷i基化的催化剂。长链的磺酸的钠盐如n-C11H23-CH2是一类能抗硬水的洗涤剂。很多染料分子中的磺酸基团可使有颜色的化合物具有水溶性。十二烷i基苯磺酸钠可作洗涤剂。由磺酸可制得氯化砜，在有机合成中用途很大。磺酸分子中的桹H部分，可被卤原子、氨基等取代。例如，磺酰氯是有机合成和分析化学中常用的中间体。对氨基磺i胺是一类消i炎药。糖精钠也是一种磺i胺。
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