急性之症状：吸入：刺激鼻、喉、肺、上呼吸道并可能导致。会感到胸部压迫感、、头昏眼花、反胃，如吸入高浓度会迅速致死。皮肤：造成刺激感，可能导致灼伤。眼睛：造成刺激感。食入：造成恶心、呕吐、反胃。慢性之症状：未见长期接触对健康影响和慢性的病例报道，，反复接触可引起刺激性皮炎和变应性皮炎。
皮肤接触：立即脱去被污染的衣着，用大量流动清水冲洗，至少15min。眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水冲洗至少15min。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：误服者用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。
丙烯醛是一种具有高活性的不饱和醛，广泛存在于各种食品中。食品中的丙烯醛主要来源于油脂过氧化反应和美拉德反应。内源性脂质过氧化和多胺代谢也会产生丙烯醛。2017年世界卫生组织国际研究机构已将丙烯醛列入三类致癌物，丙烯醛厂家，长期吸入或通过饮食摄入富含丙烯醛的食物会诱发疾病、、、病、阿尔茨海默症，同时丙烯醛具有较高的细胞毒性，可导致DNA损伤，引起细胞凋亡。因此，丙烯醛，抑制食品中丙烯醛的形成，减少其对人体健康的危害具有研究价值。
丙烯醛有强烈的刺激性和很高的毒性，次时曾被用作化学。吸入蒸气会损害呼吸道，出现胸部压迫感、、；皮肤接触可致灼伤；液体及蒸气睛有损害作用和催泪作用，可能造成损伤；大量吸入可致、，丙烯醛生产商，尚可出现、炎及，甚至致死。[5]允许暴露极限为0.1ppm，对兔经口的半数致死量为7mg/kg，对大鼠经口的半数致死量为46mg/kg。
丙烯醛是IARC分类中的第三类物质，目前尚未证实丙烯醛对人类有致癌作用，对动物则为不肯定性反应。[6]丙烯醛是有神经毒性的化学药剂环磷酰胺的代谢产物之一，对膀胱上皮有损害，会导致。近的一项研究也发现了存在于吸烟烟雾中的丙烯醛与之间的联系
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