| 相对密度 : | 1.26362 | 折射率 : | 1.4746 |
| CAS : | 56-81-5 |
沸点290℃（分解）相对密度1.26362（20/20℃）折射率1.4746粘度（20℃）1499mPa•s。
甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。
甘油能从空气中吸收潮气，无气味。
在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。
食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官。
产品性状无色透明粘稠液体产品用途1、面包、蛋糕等中的应用食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。
使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。
建议添加量6%左右2、胶基糖果中的应用主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。
甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。
建议添加量0.8—2%3、果汁、果醋等饮料中的应用水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。
甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。
建议添加量0.8—1%4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。
建议添加量0.5—1.5%5、果脯、果糕行业的应用果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。
水果中同样含有单宁。
食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。
甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效，因此它能够锁住成品果脯中应有的水份，并能有效的延长保质期。
果糕的运用方法也一样。
具体使用方法：一、将已晒干后或是烘烤完毕的各种果脯，在加工的同时将食品级甘油与其它原料一道拌入，加入各种果脯中进行腌渍，按每百公斤产品，使用本品1kg计算。
二、在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品级甘油，每100公斤加入0.8—1公斤计算，加入本品后，搅拌均匀，冷却成型即可包装上市。
上述的两种产品加入食品级甘油后，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面，均能起到较好的效果。
建议添加量0.8—1%6、肉干、香肠、腊肉行业的应用肉干属于中等水分含量食品，为了达到长期保藏的目的，传统方法往往通过长时间烘干将产品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但这样势必造成产品组织干硬，嫩度较差，色泽灰白，加入甘油作为保湿剂可以保持低水分活度的条件下，提高水分含量，从而改善嫩度。
添加3%的食品级甘油时可使产品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，产品组织柔软，嫩度改善。
在加工制作时，将甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
起到锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期，提高产品口感、色感、香味。
建议添加量1.2—3%具体使用方法一、先将腌制好的肉干、肉脯进行初烤至达到必须保持的水份时，取出将食品级甘油均匀喷洒在肉干肉脯上，揉搓后再进行加工，用量为每100kg，加入本产品1.2—1.5公斤。
二、香肠的使用方法：将切好的肉，以每100公斤计算，用食品级甘油1.2公斤，用500毫升50度以上的纯粮酒稀释，拌入100公斤切好的肉中充分搅拌后按照要求加入其它配料、搅拌后即可进行灌肠。
7、宠物食品中的应用烘干鸡小胸作为宠物休闲食品的一种,在欧美国家广受欢迎。
我国是生产和出口烘干鸡小胸产品最多的国家,每年近亿吨。
欧美国家对宠物食品要求非常严格,不仅理化指标要求达到相应的标准,对产品外观的要求同样很高。
对烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整,无脂肪、瘀血、白丝、干裂。
添加食品级甘油作保湿剂，有效防止干裂，改善产品外观。
在烘干鸡小胸中添加2%左右食品级甘油，以得到烘干鸡小胸产品理想的产品外观。
8、中西面点、糕点的应用面点食品，特别是速冻水饺皮、包子等面点食品，加入适当的食品级甘油，可有效起到保湿剂和乳化剂作用，使产品抗冻不裂，风味独特，松软可口，加强了面制品的适口性。
建议添加量：面粉量的1%左右。
9、其他食品行业应用用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。
在调味和着色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。
在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接触的传热介质。
甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。
甘油在烟草中（主要是雪茄烟）用作湿润剂以保持烟草的湿润，防止脆化，增加烟草的甜味。