熟食真空速冷机是一种利用蒸汽的高温冲力带走热量的真空降温方法，采用蒸汽喷射器代替普通真空泵达成箱体内真状态从而达到箱体内的高温食品降温的目的。蒸汽喷射器相比真空泵的好处是不用担心油盐气份的腐蚀、不需要捕水器、从而减少了真空速冷机的故障率，也延长了真空速冷机的使用寿命。
熟食真空速冷机主要功能是：
一：降温速度更快。3—10分钟快速冷却出锅高温食品，这个降温速度是真空泵不可比拟的。液氮速冻虽然也可以达到这个降温速度，但是高温食品是不适合速冻的。
二：不改变食品的颜色口感与形状。这是真空冷却的一至特性，由于没有其他物质的介入，真空速冷可以很好的保持食品原有的口感与颜色。
三：减少菌落，延长保鲜。由于出锅食品处于高温状态是无菌的，而10分钟以内就快速冷却下来，新的细菌也是来不及生成的，所以真空冷却能够很好的控制食品的菌落量，出锅后的食品真空快速冷却后，立即真空包装再存入速冻库可以让食品一直处于无菌状态。
四：降低企业生产成本。除快速的冷却增加产量外，熟食真空快速冷却机可以减少摊凉房的所有费用，从而达到降低生产成本的目的。
五：提高企业竞争力。熟食真空速冷机提高企业产能、稳定产品品质、降低生产成本、这一系列的后果直接让企业竞争力明显提升。
熟食真空速冷机适用范围：
刚出锅的所有固形食品，例如：米饭、包子馒头、炒菜（肉菜蔬菜都可以）还有各类烤、煎、搾、煮、蒸、等等，高温食品的快速降温，也包括速冷食品的预冷却。