吊锅将内部的物料发酵制成酒，内部的清洁程度会影响到整个酿造过程。
购买新的设备后不应该立刻投入使用，为了质量应该进行清洗，将设备的导汽管连接好、烧火，待锅炉水烧开后继续烧火30分钟，对白酒生产设备进行蒸汽消毒，这样就可以让一些有毒的微生物消失，还可以避免产出的酒有苦味。
如果不是连续使用设备，分体酿酒设备吊锅，存放一段时间的设备在使用前依然要进行上述的操作。
使用吊锅制酒是一个既简单有又繁杂过程。
简单是因为设备的功能，在酿造过程中可以提供不错的帮助，过程中每一个关键点都务必严控，才可以生产制造较好的酒。
分享一些酿造过程中需要注意的细节。
过程中一般分为这几个细节：
1.设备和材料要合格
使用吊锅制酒应重视生产环境和材料，酿酒设备双层吊锅，要做到日常保洁工作，对原材料和辅材的清理、去杂、蒸制和去杂，不可将长霉、发烫结块等情况的原材料和辅材用在生产过程中。
原料室、酿酒设备、器皿、发酵容器、贮酒容器等应进行清洁。
原料和曲要适当粉碎、仔细配料。
2.加工工艺要稳定，酿酒吊锅一体式，指相对性平稳的酿制加工工艺标准，包含发酵温度、发醇等，如淀粉、水分、酸度、温度等条件要保持稳定不要忽高忽低。
3.做好调解工作，假如因为时节和气候问题须对吊锅进行调节，也应有序进行，目地是使酒醅升温、生酸缓慢，吊锅，并耗费淀粉。
如配料比例、糟醅温升、产酸量、酒流量等。
应提前做好相关的了解并严格按照工艺程序操作。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾酿制而成。
刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。
增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。
老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
1、酿酒蒸锅从用途上来讲一般有液态蒸馏设备、固态蒸馏设备和固液两用的设备；从设备材质来说现在有不锈钢材质、铝材、木桶、铁质等等；从形状上讲有桶式、锥形式、一体式、分体式等。
当然我们在选购设备时需根据自身实际需求合理选购。
2、酿酒设备包括：小型酿酒设备、大型酿酒设备、多功能酿酒设备、自动化酿酒设备、家庭酿酒设备、小型家庭酿酒设备等。
酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。
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