厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，车间通风工程，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
餐饮行业的厨房排烟工程设计要点
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制。接下来，小编就油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系知识进行了整理。
厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。厨房排烟工程设计
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，新干通风工程，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
风管的安装
1、技术要求，明装水平度 每米≤3mm ，总偏差≤20mm；垂直度每米≤2mm，总偏差≤20mm；暗装，位置应正确，无明显偏差。
2、安装顺序：先干管后支管，安装方法：根据实际情况确定。
可以在地面上连成的长度，然后整体吊装，一般可接长至10--12米左右，用倒链或升降机将风管吊到支架上（比较重的风管），也可以把风管一节一节地放在支架上逐节连接。
3、风管穿越需要封闭的防火防爆的墙体或楼板时，应设预埋管或防护套管，其钢板厚度不应小于1.6mm，风管与防护套管之间，应用不燃且对人体无危害的柔性材料封堵。
4、复合材料风管接缝应牢固，无孔洞和开裂，风管系统安装完毕后，应按系统类别进行严密性检验。
风阀的安装
1、风阀安装前应检查框架结构是否牢固，调节制动、定位等装置是否准确灵活。
2、风阀的安装同风管的安装，将其法兰与风管或设备的法兰对正，加上密封垫片，人防工程通风，上紧螺栓，通风工程安装，使其与风管或设备连接牢固严密。
3、风阀安装时，应使阀件的操纵装置便于人工操作，其安装方向应与阀体外壳标注的方向一致。
4、安装完的风阀，应在阀体外壳上有明显和准确的开启方向，开启程度的标志。
防火阀的易熔件应安装在风管的迎风侧，其熔点温度应符合设计要求。
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