随着国内生活质量水平的不断提升，很多人喜欢自己做面包。刷蛋液是我们做面包常用的一种装饰方法，面包涂抹了蛋液再烘烤后，表面会呈金黄色且具有光泽，看起来会更加有食欲。下面来看一下具体步骤：过筛蛋液：为什么要过筛蛋液，湖南巴氏杀菌全蛋液，这是因为过筛后的蛋液更加细腻，在涂抹时可以避免起泡。毛刷的毛一定要软，然后蘸蛋液并刮掉毛刷上多余的蛋液，在刷蛋液时大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄，然后把蛋液均匀刷在面包表面。
巴氏杀菌蛋液的制备方法：收集新鲜鸡蛋液，向其加入乳酸链球菌素水悬液，使乳酸链球菌素的浓度达到0.1～0.5g/kg；对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌，加热温度为63～65℃，时间为5～6分钟，蛋糕用巴氏杀菌蛋液，然后迅速冷却至1～4℃；将所述巴氏杀菌后的蛋液在0～4℃的温度下通入二氧化碳，使二氧化碳的浓度达到10～45mmol/L，无菌包装，0～4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1～4℃的储存条件下可以保存15～25天，巴氏杀菌全蛋液厂家，在25℃的条件下可以保存6～10天，其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。
如果家里存有冰蛋，那么该如何合理解冻呢？接下来德谷小编带大家了解一下冰蛋的解冻方法。常温解冻方法是将冰蛋放置在常温下进行解冻的方法。该法操作简单，加糖巴氏杀菌全蛋液，但解冻较缓慢，解冻时间较长。低温解冻的方法将冰蛋品从冷藏库移到低温库解冻的方法，国外常在5℃以下的低温库中48小时或在10℃以下24小时内解冻。水解冻分为水浸式解冻、流水解冻、喷淋解冻、加碎冰解冻等方法。对冰蛋白的解冻主要应用流水解冻法，即将盛冰蛋品的容器置入15~20℃的流水中，可以在短时间内解冻，而且可以防止微生物的污染。
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