在酿造董香型白酒的过程中，有几个特殊的步骤或工艺可以影响最终的口感和香气。
1.发酵：在酿造过程中，高粱、小麦、玉米等原料经过混合后，经过固态发酵。这种发酵过程可以保留原料中的天然香气和营养成分。
2.蒸馏：经过多轮发酵后，将酒液进行蒸馏。蒸馏是将酒液加热至沸点，使其中的杂质挥发出去，同时保留了原料中的风味成分。这个过程可以提取出更为浓郁的香气。
3.陈酿：将经过蒸馏后的酒液进行陈酿。陈酿的过程中，酒液会与陈年老酒相互接触，从而形成更为复杂的味道和风味。
4.勾兑：在陈酿完成后，需要进行勾兑工作。勾兑是将不同年份或不同批次的酒液进行混合调整的过程，以达到更好的口感平衡效果。
这些特殊的步骤或工艺共同作用于酿造过程中，使得董香型白酒具有独特的香气、口感和风味特点。