海淀区商城商场卫生许可证和食品经营许可证办理政策的变动可能包括以下几个方面：
申请材料的变化：随着食品安全法规的不断完善和行政审批制度改革的推进，申请卫生许可证和食品经营许可证所需的材料也在不断变化。例如，对于食品经营许可证的申请，可能需要提供更多关于食品安全管理的证明材料。对于卫生许可证的申请，可能需要提供更多关于环境卫生和设备设施的证明材料。
审查标准的变化：政策的变动可能也意味着审查标准的改变。例如，对于食品经营许可证的审查，可能会更加注重对食品安全管理制度的考核。对于卫生许可证的审查，可能会更加注重对经营场所环境卫生的考核。
许可范围的变化：政策的变动可能还会涉及到许可范围的变化。例如，新的政策可能对某些类型的食品经营进行了限制或禁止，那么在办理食品经营许可证时，就需要考虑到这些限制或禁止条款。
办理流程的变化：政策的变动可能还会影响到办理流程。例如，新的政策可能要求申请人在提交申请之前需要进行预审查，或者在审查过程中需要进行现场核查等。
费用的变化：政策的变动还可能涉及到费用的变化。例如，新的政策可能要求申请人在办理卫生许可证和食品经营许可证时需要缴纳更多的费用，或者需要按照不同的标准缴纳费用。
针对这些政策变动，海淀区商城商场可以采取以下应对策略：
及时了解政策变化：商家需要密切关注发布的政策文件和通知，及时了解政策的变化和要求。可以通过政府热线电话、网站等方式获取信息。
按照政策要求准备材料：商家需要根据政策要求，提前准备好申请材料。需要确保材料的真实性和完整性，避免提交假资料和其他违规行为。
加强食品安全管理：商家需要加强自身的食品安全意识和管理水平，建立完善的食品安全管理制度，确保食品经营的合法合规性。
积极配合工作：商家需要积极配合的审查和检查工作，提供真实准确的信息和数据。在现场检查过程中，商家需要配合的工作，及时整改问题。
加强与政府的沟通与合作：商家可以加强与政府的沟通与合作，参加政府组织的培训和交流活动，提高自身的食品安全意识和水平。同时，可以向咨询相关政策和要求，了解更多的信息和支持措施。