要在抖音酒水类目中进行白酒、红酒、果酒的推广和销售，以下是一些操作步骤：
1. 公司或个人账户认证：首先确保您的抖音账号已完成实名认证，并拥有企业主体相关证件或个人身份证。
2. 申请开通酒水类目：进入抖音账号后台，点击“酒水类目开通”或“商品开通”等相关选项，然后填写公司或个人相关信息并选择酒水类目进行申请。此过程可能需要您提供相关酒水产品的证书或许可证明。
3. 提交审核材料：根据抖音平台的要求，提交与酒水销售相关的证书或执照以及产品图片、描述等相关材料。确保材料的真实性和完整性，以提高审核通过的几率。
4. 审核等待：提交审核材料后，需要等待抖音平台进行审核。审核时间可能会有一定的等待周期，请耐心等待，并保持良好的沟通与配合。
5. 审核通过后设置商品：在酒水类目开通成功后，您可以登录抖音账号后台，进入商品管理页面，设置和编辑您的白酒、红酒、果酒等商品信息，包括商品名称、价格、库存、图片、描述等。
6. 制作优质内容：为吸引用户关注和购买，您可以制作一些有趣、创意、引人注目的视频内容，展示和介绍酒水产品的特点和优势，以及科普相关酒的知识，这样能有效提高用户的访问和转化率。
7. 运营推广：利用抖音平台的广告合作或其他推广方式，提高您的酒水类目在抖音平台的曝光率和zhiming度。可以选择适合的推广活动，如合作达人、参与抖音直播等。
需要注意的是，根据相关法律法规以及抖音平台的规定，酒水类目开通需要满足一定的条件和要求，例如持有相关经营许可证、涉及酒精饮品的内容需年龄限制等。在操作过程中，请遵循相关规定和法律法规，确保合规运营。