根据我所了解的信息，快手电商平台上可以上架售卖保健品，包括鱼油、钙铁锌硒等保健食品。不过，商家需要满足一定的条件并提交相关资质证明和商品资料，经过平台的审核后才能进行销售。
具体来说，商家需要具备以下资质：
商家需要拥有合法注册的营业执照和税务登记证等相关证件。
商家需要提供所售保健品的生产许可证、卫生许可证等相关证件。
商家需要提供所售保健品的商标注册证或商标受理通知书等相关证件。
除此之外，商家还需要准备以下资料：
商家需要提供所售保健品的成分表、说明书等相关资料。
商家需要提供所售保健品的包装图片和标签等相关资料。
商家需要提供所售保健品的检测报告等相关资料。
在申请上架保健品时，商家需要按照快手平台的要求提交以上资质证明和商品资料，并经过平台的审核后才能上架销售。同时，商家还需要注意以下几点：
保健品的质量要符合国家相关标准，不得含有违禁成分。
保健品的标签和说明书要规范、清晰、易于理解。
保健品的销售价格要合理，不得存在价格欺诈等行为。
保健品的销售过程中要遵守快手平台的相关规定，不得进行虚假宣传或欺诈消费者等行为。
想要在快手电商平台上上架售卖保健品，商家需要具备合法的资质证明和优质的商品资料，并遵守平台的相关规定，确保所售保健品的质量和销售过程合法合规。