接下来，本文将介绍 GB/T26940-2011 标准中涉及到的检测项目及其检测方法。
一、感官指标检测
感官指标是衡量牡蛎干质量的重要指标之一，包括外观、气味、口感等。对于感官指标的检测，一般采用人工感官评价的方法，由专业评价员对样品进行评价。评价员需要经过专业的培训，评价时应遵循客观、公正、准确的原则。
二、水分含量检测
水分含量是影响牡蛎干质量的重要因素之一，过高或过低的水分含量都会影响牡蛎干的口感和质量。水分含量的检测一般采用干燥法，即在规定条件下将样品加热至一定温度，然后通过称量样品前后质量的变化来计算水分含量。
三、盐分含量检测
盐分含量是牡蛎干的另一个重要指标，直接影响其口感和质量。盐分含量的检测一般采用电导率法或滴定法。电导率法是通过测量样品溶液的电导率来计算盐分含量，而滴定法则是通过滴加标准溶液来定量测定样品中的盐分含量。
四、蛋白质含量检测
蛋白质含量是衡量牡蛎干营养价值的重要指标之一。蛋白质含量的检测一般采用凯氏定氮法，即将样品中的蛋白质通过加热、酸化、蒸馏等处理，然后用标准溶液滴定测定其含量。
五、重金属含量检测
重金属含量是衡量牡蛎干安全性的重要指标之一。重金属含量的检测一般采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法等方法。
，GB/T26940-2011 标准对牡蛎干的质量检测涵盖了感官指标、水分含量、盐分含量、蛋白质含量、重金属含量等多个方面，通过这些项目的检测，可以全面评价牡蛎干的质量。