这 转眼之间，三月即将过完，我们也即将迎来了属于四月的时光
目前市场上绝大多数名优白酒或是品牌均为纯粮固态发酵
例如桂花陈酒、竹叶青酒、山楂酒、营养型酒等
这些栖息微生物与香味，又持继不断地往窖壁深入渗透，使窖泥微生物和乙酯等香味物质日积月累，不断，以糟养窖，以窖养酒
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色
为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13％以下，备用
白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)
送酒，其实送的是一种文化，承载经典文化的精酿白酒，优质原浆才是懂酒人士的尊贵之选
但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵
