要开通上架快手中医保健和健字号产品，可以按照以下步骤操作：
注册快手账号并完成实名认证。
进入快手小店页面，点击“免费申请快手小店”进入开通小店界面。
完善个人及店铺信息，并上传店铺背景图和店铺基础信息，让用户能够对你的店铺以及商品有一个初步的了解。
进入类目管理页面，选择“医疗保健”分类，然后找到“中医保健”类目并点击进入。
填写商品信息，包括商品名称、价格、库存、邮费等信息，并上传商品图片。
确认入驻申请并等待审核通过。
成功入驻后，可以将中医保健和健字号产品上架到快手小店中销售。
需要注意的是，在填写商品信息时，需要提供真实的产品信息和证明文件，包括但不限于品牌授权书、产品资质证明、商标注册证等。此外，要确保所售卖的商品符合国家相关法规和标准，避免侵权行为。如果对具体的入驻流程和要求有疑问，可以咨询快手客服或法律人士。