工业酒精可以为工业生产提供能源，如作为汽车的燃料或与汽油组成混合燃料。工业酒精是一种很好的有机溶剂，许多有机制剂的生产中都要使用，如利用酒精脱水成为乙烯，用以生产合成橡胶、聚乙烯、聚氯乙烯等。
食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
CAS登录号64-17-5
化学式C2H6O
熔 点-114.1℃
EINECS登录号200-578-6
分子量46.07
密 度0.789(20℃)
表面张力21.97 mN/m at 25 deg C
沸 点78.3℃
闪 点13℃
蒸汽压5.8kpa,20℃