随着全球人口基数的不断增长和人们生活水平的提高,餐厨垃圾的排放量日益增大。大量的餐厨垃圾-方
面带来了严重的污染，另-方面造成了巨大的浪费,给各国带来很大的困扰。这些含有丰富生物质的餐厨
垃圾如果能进一步资源化利用 ,既有利于环境保护,也可增加人类对可再生资源的利用程度,符合可持续
发展、循环经济的发展方向。针对餐厨垃圾的处理,发达国家早在20世纪60年代就已开始，经过几十年
的摸索尝试,目前已经形成一定的处理规模。 例如德国已经率先建立一套 先进的餐厨垃圾处理体系,并形
成一条从垃圾收集到*终资源化利用的*的循环产业链条。据统计,德国每年由餐厨垃圾制成的肥料约有
500万t[1]。我国对餐厨垃圾的处理问题直到近几年才引起广泛关注,据报道, 2015我国城市垃圾产生量
达1.86亿t,中餐厨垃圾占37% ~ 62% ,可见其已成为影响城市健康绿色发展不可忽视的顽疾之一-[2]。
惯用的填埋、焚烧、喂养畜禽等方法虽然见效快,但都存在较大的弊端,同时资源的利用率较低。所以使
用更清洁绿色、高效循环的餐厨垃圾处理方法成为当前各国不断探寻和开发的重要目标。
1国内外餐厨垃圾现状
据联合国粮农组织报道,全球每年大约产生16 x 108 t的食物废物[3]。发达国家与发展中国家的损失浪费
总量相差不大[4] ,其不同点在于发达国家的损失是在食用过程中丢掉食品尚可食用的部分,而发展中国家
则由于技术落后等原因,食物主要在生产、加工、运输以及储藏等环节损失或流失[4-5]。可见,餐厨垃圾
的管理和处理已经是一个世界范围内的问题。 美国、日本、 韩国及欧盟等对餐厨垃圾的资源化处理已经形
成较为完整和成熟的产业链条,而我国虽然起步较晚,但经过近几年的大力发展也初见成效。当然,由于
不同国家和地区的生活方式与习惯的差异以及各自国情的不同,对餐厨垃圾的处理方式也具有一定的差异
性。以下简要介绍几个国家餐厨垃圾的现状及其处理方式。
1.1中国
据统计, 2015年我国城镇生活垃圾存量超过10亿t,年新增垃圾1.86亿t,处置量约为1.81亿t,处置率
达97.3%[6]。截至2015年已有890座生活垃圾无害化处理厂投产,其中填埋厂占72%、焚烧厂占
24.7% ,而堆肥及其他类型的处理厂仅占3.3%[7]。使用填埋和焚烧虽然在短时间内对缓解城市压力效果比
较明显,但填埋造成的地下水污染以及焚烧产生的有害s气体及粉尘同样对环境造成巨大的危害。与此同
时,生活垃圾中大量的餐厨垃圾也并没有得到充分的利用，资源浪费严重。 “十二 五"以来,国家更加重视无
害化处理设施的新建和收转运建设,致力于推动有机垃圾无害资源化处理市场的逐步发展,垃圾处理企业
也渐成规模。另外，《中央关于进一 步加强城市规划建设管理工作的若干意见》指出,到2020
年，力争将垃圾回收利用率提高到35%以上。2015 年我国出台《农村沼气建设项目管理办法》对于解
决沼气工程建设资金短缺、引导农村推广应用沼气技术发挥了积极作用,如今餐厨垃圾被认为是开发
潜力的、枯竭的“城市矿藏"[8]。尽管现阶段我国餐厨垃圾管理和处理体系还不完善,但随着各级部
门的重视程度加大以及各项优惠政策的引导,相关的措施和办法正在逐步实施。截至2015年9月,全国
已建、在建、筹建的餐厨废弃物处理厂118座,其中已投产43座、在建35座、筹建中40座,与"十二
五初相比,新增日处理能力约1万t,可见餐厨垃圾处理设施建设进度明显加快[9]。
我国餐厨垃圾具有高有机物含量(有机物含量约占干物质质量的80%以上)、高含水率 ( 80% ~90% )、
高油、高盐分等特点。据报道,如果将我国一年的餐厨垃圾全部利用则相当于节约3000万亩玉米的产出量
和600万t生物柴油,可见其资源化特征十分明显[6]。目前对餐厨垃圾的处理有四种主流的工艺路线:生
产饲料、好氧堆肥、厌氧消化和制备生物柴油。其中,厌氧消化是在无氧条件下利用微生物自身代谢作用
将大分子有机物分解为小分子的有机物和无机物的过程,也是目前应用和研究较多的技术,预计也是未来
餐厨垃圾处理的主流技术[10]。尽管如此,仍然需要开发新型综合的处理技术来提高餐厨垃圾的资源化循环
利用程度。
2目前餐厨垃圾主要处理技术
餐厨垃圾同时具有资源与废物的两种特性, 其中存在的大量易腐有机物属于资源型废物,易降解[16]，其资
源化可通过饲料化、好氧堆肥化、厌氧能源化(包括生物发酵制氢、厌氧消化产甲烷、提取生物降解塑料
技术、生物柴油技术)等方式实现[17]。其中,厌氧能源化是减少温室气体排放、实现能源再生和社会经济
效益*有希望的方法之一。
2.1饲料化处理技术
饲料化处理技术主要采用生物转化手段将餐饮垃圾经过生物转化、烘干处理、杀毒灭菌、除去盐分等,*
终生成蛋白饲料添加剂等可利用物质[18]。餐厨垃圾经过一系列处理后可做成鸡、猪或宠物的饲料,其蛋白
质含量可达20% ~ 30%[19]。值得关注的是,餐厨垃圾饲料化过程中病原菌杀灭率应大于99.99% ,以避免
产生同源性动物饲料[20]。目前国内外餐厨垃圾资源化技术很多,其中饲料化处理技术是应用*广泛的一种
[21]。但现有技术还不够成熟导致产品存在一定的缺陷 ,由饲料发生同源性污染而引发的疯牛病等疾病时有
发生[22]。餐厨垃圾的饲料化处理I
艺路线需要我们更深入的研究,严格遵守《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》, 制定相关饲料法规加
强管理,在饲料生产、畜禽养殖、环境保护、饲养管理、疫病防治、 贮藏运输、包装销售等各个环节严格
把关,保障国内饲料工业的健康发展[23]。
2.2好氧堆肥处理技术
好氧堆肥处理技术是在有氧条件下,利用好氧萄对废物进行吸收氧化和分解的生命代谢活动[24] ,是-种将
传统好氧堆肥技术与外加生物菌种强化作用结合起来的堆肥技术[25]。好氧堆肥处理技术成熟、安全可靠
成本低廉、且可*终转化为有机复合肥料和土壤改良剂,应用前景广泛[26]。但该法占地面积大且周期长，
易产生臭气和污水对环境造成污染,采用此技术时需谨慎。
2.3厌氧能源化处理技术
餐厨垃圾厌氧能源化是指在缺氧条件下,通过厌氧微生物的代谢活动把复杂的有机物迅速降解为沼气和无
机物的方法[27-28]。此法处理效率高、可产生高效有机肥,同时可实现沼气的能源化利用。如图1所示,
餐厨垃圾在经固液分离后,按固相和液相分别进行处理。而固相部分在经挤压过滤、油脂分离等预处理操
作后,才进入的厌氧发酵阶段将有机物进一步转换为甲烷、 二氧化碳[29] ,并生成中间产物氢=气[30]。
餐厨垃圾厌氧产甲烷是一种很有 潜质的环保新技术,以餐厨垃圾为原料获取各种有效能源将会成为未来国
内外餐厨垃圾处理利用的主要方向,通过厌氧能源化产沼气处理餐厨垃圾是未来研究的关键。纵观国内外
餐厨垃圾处理现状及技术,国外多以堆肥处理为主,资源化利用率不高。但欧洲各国的厌氧能源化处理技
术相对成熟,值得我国借鉴学习。
3餐厨垃圾处理中存在的问题
餐厨垃圾属于高含水率和高有机质的资源型废物,如果不能及时妥善处理,不仅对环境产生诸多不良影
响,同时其引|起的地下水污染也对人类的身体健康带来严重威胁。虽然各国致力于餐厨垃圾处理已经获得
很大进步,但在餐厨垃圾的处理中仍旧存在一些问题亟需解决。
3.1餐厨垃圾处理困难
难存留，易;难收集，易堵塞;难清理,易散味;难转运,易生虫;这些都是餐厨垃圾难以处理的重
要特点[31]。每天如此大量的食物垃圾如果没有高效的转运处理系统势必会形成堆积,造成进一步的污染。
可见,餐厨垃圾的处理必须从源头入手,不仅要源头上的减量化,更要在源头实现分类处理,所以如何提
高居民垃圾分类的积极性,还需要进一步的探索。 当然,仅做好分类是远远不够的,建立以分类投放、分
类收集、分类运输、分类处理为系统的环环相扣的高效顺畅的垃圾处理系统才能有效地解决垃圾处理难的
问题[32]。另外由于我国餐厨垃圾处理行业起步较晚,掌握成熟餐厨垃圾处理技术的企业较少,加上项目建
设和运营成本等各方面问题，导致餐厨垃圾的规范解决体系仍需进一 步完善。
3.2餐厨垃圾处理中的技术问题
目前餐厨垃圾的处理路径主要有:
( 1 )用作动物饲料[33] ,即传统的喂猪; (2)好氧堆肥[34] ,或经深加工为土壤腐植酸; (3)厌氧消化
[35] ,产生沼气后供电供气,残渣经无害化处理后制作有机复合肥料; (4 )进行油脂分离,生产生物柴油
[36]; (5)进行焚烧或填埋等处理[37]。其中用作动物饲料、焚烧、填埋虽然是*直接的处理方式，但其
弊端也是十分明显,虽然当前这几种方式仍旧是垃圾处理的主要手段,人们已经意识到这些处理方法不仅
使资源在一定程度上被浪费,而且并不绿色环保。好氧堆肥、厌氧消化产沼气以及油脂分离制生物柴油是
当前各个国家发展的主要方向[38] ,然而在此过程中也有一些技术瓶颈需要突破 ,比如堆肥需要的场地大,
周期长,灭菌难等;厌氧消化的处理效率不高, I业化难度大等;制备生物柴油的原料预处理成本高等
[39]。可见在对餐厨垃圾的处理道路上还有很长的路要走。
4餐厨垃圾处理对策思考
处理餐厨垃圾工程浩大,涉及生活的方方面面,故应本着综合利用、规模发展、多种模式、重视效益的方
向转型升级[40]。通过建立完善的分类、运输、集中处理等方面的管理制度和激励政策,融合生态、科研、
公司、基地、居民为-体的餐厨垃圾处理产业链,大力推进餐厨垃圾的资源化处理模式。
4.1加强监管
餐厨垃圾处理行业属于新兴产业,大多由招标并监督项目的建设和运营，与其说餐厨垃圾处理是环保
问题,不如说是产业链和利益链的问题。近年来,我国也不断学习国外先进技术、引进先进处理设备,在
利用和开发餐厨垃圾获取新能源方面取得了长足的进步,建立了生物质固体燃料标准体系[41]。由于我国居
民的饮食习惯与国外存在一定的差异 ,我国餐厨垃圾含油量及含盐量较高,处理成本相对较高,堆肥效率
及厌氧产沼气效率相对较低,故我国在餐厨垃圾处理方面, 要从源头抓起,将餐厨垃圾在家庭环节就分类
回收,使餐厨垃圾的资源化管理与合理化利用相结合;利用果蔬种植业消纳餐厨垃圾厌氧消化过程中产生
的沼液、沼渣,实现餐厨垃圾的完全利用和生态循环[42]。此外,要强化监管力度,引导家庭、餐饮单
位做好源头分类、构建智能化收运系统。
4.2促进处理方式多样化与副产品多元化
为提高产品的附加值,可采用不同的处理工艺以产生多种副产品。由于餐厨垃圾来源广, 不易集中处理，
故我国可以使用家庭垃圾处理机对垃圾进行处理或者将垃圾进行细化分类,并在小区、城镇进行相关餐厨
垃圾分类知识的宣传,使餐厨垃圾实现“就地处理、相对集中处理和集中处理相结合的多元化处理模式
[43] ,在产生有机肥的同时生产车用天然气燃料酒精、氢气等多元化副产品。
4.3時绿色餐饮,激活副产品的绿色市场
增强环保意识,充分发挥网络媒体的宣传作用,大力宣传餐厨垃圾无害化及资源化处理的重要性,倡导并
推广绿色餐饮[44]。建立餐桌、农田、工程一体化体系,充分发掘餐厨垃圾产生的主产品和副产物,当人们
购买餐厨垃圾副产品时可对其进行适当补贴,直至绿色市场被大众接受,结合实际市场需求,将主产品和
副产品服务于人们的生产、生活中。