醋酸乙酯的化学性质主要包括以下几个方面：
酯交换反应：乙酸乙酯可以与醇类物质发生酯交换反应，生成新的酯类化合物
水解反应：在酸性或碱性条件下，乙酸乙酯可以发生水解反应，生成乙酸和乙醇
氧化反应：乙酸乙酯在一定条件下可以被氧化，生成过氧化物。过氧化物具有强烈的氧化性，需妥善处理
还原反应：乙酸乙酯在催化剂的作用下，可以与氢气发生还原反应，生成乙醇
聚合反应：在特定条件下，乙酸乙酯可以发生聚合反应，形成聚合物。这种反应在材料科学领域具有潜在的应用价值
醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应：醋酸乙酯能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应
金属钠存在下自行缩合：醋酸乙酯在金属钠存在下自行缩合，生成3-羟基-2或乙酰乙酸乙酯
与Grignard试剂反应：醋酸乙酯与Grignard试剂反应生成酮，反应得到叔醇
对热比较稳定：醋酸乙酯对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化
与臭氧反应：醋酸乙酯与臭氧反应生成乙醛和乙酸
与气态卤化氢反应：醋酸乙酯与气态卤化氢发生反应，生成卤代乙烷和乙酸。其中碘化氢易反应，氯化氢在常温下则需加压才发生分解，与五氯化磷一起加热到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯
与金属盐类生成各种结晶性的复合物：醋酸乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物
以上就是醋酸乙酯的主要化学性质。这些性质使得醋酸乙酯在化工、医药、食品等领域有着广泛的应用。