十二醛是一种无色至淡黄色油状液体，具有强烈的脂肪香气，类似松叶油和橙油的香气。它在酸性和碱性介质中不稳定，天然存在于柠檬油、白柠檬油、甜橙油、芸香油和冷杉油等中。十二醛的化学式为C12H24O，分子量为184.32。它的熔点为12°C，沸点为185°C/100 mmHg，密度为0.831 g/mL at 25°C。十二醛易溶于氯仿和甲醇，但不溶于水。它具有稳定的化学性质，但在暴露于空气中容易聚合成二聚体，在有微量无机酸存在时更快。十二醛主要用作香料，特别是在食用香精中，可以配制香蕉、柑橘、混合水果等果香型香精