为啥我们要用到食品级氮气，其实还不是怪四处勾搭食品宝宝们的氧气吗（考眼神了，别“氧气”、“氮气”傻傻分不清楚），空气里21%的氧气是人类赖以生存的基本条件，但对于食品来说，这可是个渣男。一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味，使天然色素氧化变色，将一些营养素氧化失去营养价值。为了对抗氧气，食品企业想到了两种方法，抽真空和充气。熟肉制品大部分都是抽真空，这样吃货们就能把北京烤鸭、德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以，你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品吗？不是粉碎爱好者的朋友看到这里一定明白了，没错，我们的男主角氮气要出场对付氧气了。充气常用的就是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。氮气用得*多，大约占90%。而且人家有个“职称”，叫食品级添加剂，隶属于食品添加剂部门，二氧化碳也是同事。别惊讶，按添加标准添加，就OK了啊！

 二、为什么氮气可以当食品添加剂？

和四处挑逗食物的氧气不一样，氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。而且氮气无色无味，隐藏化学性质还很懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮气有害健康”之类的，能不要一边呼吸着空气里的氮气，吃着氮气保存的食物，忘恩负义地胡说八道吗？氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。

氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气*大的区别了，另外食品级的氮气和其他级别的氮气的工艺流程标准也不一样。由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。就是，一打开氮气就没有了，不是吗？