随着人类文明进程不断发展，人民生活水平不断增高。大众对食品质量的要求也不断提高。早在20世纪90年代美国农业部（USDA）就提出要让熟肉食品从55℃降温到26℃的时间限制在90分钟以内。这是因为降温的时间越长，细菌繁衍就越多。特别是在食品温度处于30~50℃之间时，细菌处于繁殖高峰期。细菌的侵入不但让食品快速改变口感而且会让食品快速变质。
美国这个禁令出现之后欧洲发达国家相继效仿。而且对食品冷却的时间要求越来越短。对于这些时间要求传统的吹风冷却、冰水冷却、冷气冷却等都没有办法做到。唯有真空预冷可以达到要求，这就是熟食真空快速冷却机在发达国家盛行的主因。
我国的早期的熟食真空预冷机严格意义上来上都是不合格的，也包括我们公司的早期机型。主要原因是早期我国熟食真预冷机完全采用果蔬真空预冷机的理论，只是把材料更换成不锈钢材料而已。
在这里有一个事情我要特别讲一下，由于不锈钢的种类非常多，我国许多不良真空预冷机厂家在客户不知情的情况下采用价格更低的其他种类不锈钢材料，我在这里特别为大家普及一下这方面知识。
不锈钢分为：200、201、201、301、302、304、316......等各种型号，所谓的食品级不锈钢我们国家是有严格规定的，所以大家在采购熟食真空快速冷却机时一定要注意，原材料在合同里注明是食品级不锈，不要简单地用不锈钢三个字概括！
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食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国百国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-2011规定的不锈钢材料，其铅含量比一般不锈钢要低得多。
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，必须符合一定食度品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬，不合格的不锈钢，会溶出各种价位的铬，有毒；而且要求限制铅、镉问等多种合金杂质元素的含量。
304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93 g/cm3，业内也叫做18/8不锈钢。答耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食回品医疗行业。
316L不锈钢常用于纸浆和造纸用设备热交换器、染色设备、胶片冲洗设备、管道、沿海区域建筑物外部用材料，以及手表的表链、表壳等。海水答里用设备、化学、染料、造纸、草酸、肥料等生产设备；照像、食品工业、沿海地区设施、绳索、CD杆、螺栓、螺母 。
这个不锈钢的问题大家一定要重视，以我在业内的经验我估计80%熟食真空冷却机购买的客户上了这个当。
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说了这个问题后我们言归正传，前面说到我国早期的熟食真空冷却机基本只是把果蔬真空预冷机更换材料变化而来。这个做法在功能上其实也是能达到目的的，比如说降温时间一般也就在25分钟左右可以降到常温，对于国内企业来说这个速度是可以满足的。但是这个做法的缺点也非常明显，主因是因为熟食品的热量比水果蔬菜高了不少，而且熟食的热量中含有大量的油盐成份，腐蚀力非常厉害。普通真空预冷机的原理是利用真空泵抽出箱体内预冷物的热量，在热量往真空泵过去的途中经过捕水器。好的捕水器是铜管密集盘旋，差的用的是铝管。管道里时压缩机提供的冷量，当热气通过管道间形成冷气区间时会有一个冷热交换，于是热气变里的水份就会油气变水，流出来。说白了这就是一个气水分离的作用。
但是这个做法放在熟食真空冷却机上是不对的，因为含有油盐成份的热气会迅速腐蚀掉管道，铜管还能支撑个三四年，要是铝管的话多二年就不行了。当然真空预冷机厂为什么愿去做定个事呢？一是不想花钱去投入研发，二是因为真空预冷机业内的保修期都是一年为准。基本在一年内是不会出问题，这就解除了故障率的网险，所以工厂原意去做这个机器。
但这毕竟不是长久的事，没有好的机器是不会有长久的市场的。于是我们进行了多年的研发投入，结合了日本和德国的技术经验。一种全新的蒸汽式熟食真空快速冷却机就在万佳傅经理这里产生了。
蒸汽式熟食真空快速冷却机实际原理技术是引用日本德国的，采用蒸汽喷射形成的真空带不断抽出真空箱体内的热量，热量的降温是利用冷水机的水降温处理，根本不需要捕水器，这样就完美的避开了腐蚀管道的这个问题。而且高温蒸本身就是消菌的好方法，这对管道卫生安全起到了良好的保护作用。
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蒸汽式熟食真空冷却机把热食品从90℃高温降到常温通常只需15分钟左右，降温速度比普通式的要快很多。同样是采用真空降温，不往箱体内注入任何物质，这样也保证了食品的口味与颜色不会有任何改变。
还有就是蒸汽式的熟食快速冷却机没有大量的耗电机组，节能方面也更有优势。没有大量耗电机组也就直接减少了设备的故障率。比如说原来靠真空泵抽真空，现在用蒸汽喷射形成真空，这时减少了真空泵。原来要捕水器做油水分离，现在直接冷水处理。不需要捕水器，也就不需要给捕水器提供冷量的大型制冷机组，这就减少了制冷机器的存在。
讲到这里在家应该就基本清楚了熟食真空冷却机的大至情况了，有更多问题大这可以直接找万佳傅经理，不知道他的号的可以在网上搜万佳傅经理就可以找到的。