“烟火气和供应链标准化之间需要找到了一个平衡点，大家这几年都在尝试做这件事情。”翁怡诺说。

不仅是过度标准化不适用于中餐，中国不同地区人口的口味偏好，也决定着快餐的地域差异。

以江南菜系老娘舅为例，从其招股书来看，公司96%以上收入来自直营门店的餐饮，经营收入分布在长三角；老乡鸡的大本营则在安徽。

从过往经验来看，事实上只有“辣”这种口味能够在全国跑通。

但翁怡诺认为这并不是一件坏事：“怕的就是根本没有形成区域优势，就开始所谓的全国化，那是死得快的一个更重要的原因。”

实际上，对于中式快餐连锁来说，或许还有一个更需要解决的问题——利润微薄。

根据中国饭店协会数据，2020年我国快餐行业平均客单价为24.43元，整体偏低，许多快餐品牌走的都是“薄利多销”的经营途径。

而乡村基、老乡鸡等头部品牌的翻台率表现并不好，这也使得中式快餐的利润率在整个餐饮行业中处在较低的位置。这样的定位和打法，使得企业的经营如履薄冰，更不利于中式快餐做品牌升级。

但一个新的现象是，“现在出现了价格带的升级，”翁怡诺说：“像拉面这一波，加上各类小吃，客单价可能拉到了35元，这明显高于原来的快餐定价。”

这种组合搭配，也给了中式快餐企业更多的经营思路：以多菜品、小吃、茶饮的搭配，来推动客单价的上涨，以获得更多的利润空间。

中式快餐能否跑出“肯、麦”，能否跑出多家“千店规模”的快餐企业，翁怡诺认为对真正从事餐饮业的人来说并不重要。毕竟，当资本的热潮褪去，餐饮依旧是那一门需要用漫长时间去沉淀、经营、务实的生意。近热的不止天气，还有黄金

“一定要搭配一件素色的旗袍，因为这根项链已经非常好看了。”7月26日，在老庙天猫直播间里，明星孙俪小心地拿着老庙江南喜韵系列的贝母黄金项链介绍着。孙俪的亮相，让老庙直播间一下热闹起来。有看直播的95后在弹幕留言道：“梦回《甄嬛传》。”