而太二酸菜鱼等，2021H1外卖收入也仅占比15%，再加上堂食受影响，自然限制单店效率提升。

不过，老乡鸡们创造了增量收入不假，可在当下的环境里，攫取这样的新渠道红利，会不会代价很高呢？

02借外卖腾挪利润，重新“肥美”起来？

众所周知，餐饮行业的营业利润释放多少，取决于租金、原材料、劳动力三大核心成本的经营策略和执行效率。

就数据看，大吃红利的快餐品牌，在原材料和租金成本上，和行业水平一致；人工成本方面，快餐品牌相比传统正餐，成本率较低。

换句话说，连锁快餐的单店人效是高于连锁正餐的。备注：乡村基为2022年5月数据。

之所以会这样在于，一方面，快餐堂食，服务流程简单，节省人工；另一方面，上述说过，几家快餐企业的外卖业务占比高，同样时间里，单个员工产能更高，进而创造Rev更高。

当然，虽有益于单店人效提高，但外卖业务也有额外的支出产生，即外卖服务费，具体包括平台佣金、骑手配送费等。

而从老娘舅招股书披露的外卖成本构成看，骑手配送费是外卖服务费的大头，平台外卖佣金率维持在5%以下（和美团披露吻合，佣金率在4%～8%区间）。

备注：老乡鸡和乡村基的外卖服务费用没有具体拆解。老娘舅的骑手配送费为估算（骑手配送费与运输费科目中的运输费按照总收入的2.5%刨除）。

对于该新增成本，老娘舅的招股说明书里写道：外卖毛利率高于到店毛利率，且未受疫情较大影响，系门店堂食区域的租金均计入到店业务成本，未计入外卖成本。