昌记五芳斋”的粽子之所以好,这并不是一张“字条”定终身,而是质量上大有讲究。“五芳斋”的老师傅经常说:粽子是一门综合艺术,从选料、制作、捆扎、蒸煮等工序都有独特之处。米要上等的白糯米,仔细淘洗;粽叶要用徽州“伏箬”,入开水中汆四五分钟,捞出用水洗净;肉要用猪后腿瘦肉;甜粽则用上等赤豆(俗称“大红袍”)。粽子的馅心更是考究:精选出的猪肉,去皮后,按横丝切成长方形,加糖、盐、味精、酒反复搓擦肉条入味,泛出白沫为度,随后裹入粽子内,这样的肉粽才能糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中。

粽子的捆扎也是一道绝活,既要密封严密,又要松紧适度。他们常作为“包粽子”的示范,快的选手每分钟可以裹六只粽子,而且粽子重量均在160 g左右,误差绝不能超过5%。

后一道工序是烹煮。必须待水煮沸后,才能把粽子放入,先用旺火猛煮,再用文火焐,前者约四五小时,这样烹煮出来的粽子,鲜味不失,油水不漏,既不夹生,又不糊烂,肥香糯软,味道鲜美。

嘉兴,可谓是“粽子之乡”,全嘉兴市已登记注册的粽子生产企业不下四十家,而“昌记五芳斋”的粽子制作已由过去手工操作改为机械化生产。为了保证“昌记五芳斋”粽子的质量,还建有800 km2专用粮食基地,粽子的品种也增加了鲜肉粽、花色粽、礼品粽、宴席粽等系列的一百多个品种。目前,“昌记五芳斋”日产粽子50万只,高可达70万只,年产上亿只。在嘉兴市建国路(中山路口)开设了“昌记五芳斋”粽子总店,并在上海、北京、杭州等地都有连锁分店,难怪有人说:“嘉兴粽子香,香遍江南”。