过桥米线。过桥米线名气很大，大众都很熟知，由传说中秀才娘子过桥给相公送饭的故事而得名，使得过桥米线带上了些许浪漫的情调。米线是云南人的命，也是一道传遍全国的民间美食。但云南的过桥米线是什么样子？怎么做？怎么吃？恐怕有人不完全知道吧。西安如今也有着许多米线店，所吃米线，模样和口味和粉条差不多，女孩子不管春夏秋冬，对这一美食情有独钟，成为大众时尚快餐。但是在昆明，吃过桥米线其实很复杂、也挺麻烦。就过桥米线的配菜讲，从来不用牛肉和羊肉，不使用酱醋，荤的配菜有猪里脊肉片，酥香猪肉渣，鱼片，鱿鱼片，凉白肉，火腿，鸡片等，素的配菜有豌豆尖，玉兰片，韭菜，豆芽，豆腐皮等。汤是事先用猪筒子骨和土鸡炖成的，要新鲜，夺味。米线是将上等大米粉中的面筋洗去，制成雪白的豌豆粗细的线状。让我惊讶的是煮制米线的方法，原来不用锅煮，而是将荤、素配菜选取停当，与米线和汤一并备齐放好，后将一个大瓷碗用炭火烧成半红，将备好的食材往碗里滋啦一倒，迅速将碗盖住，稍等片刻，米线及配菜便在这只热碗中煮熟了，拿去盖子，放入所需调料，一碗热乎乎、香喷喷的过桥米线就制成了。在享用中，我发现，昆明米线和西安米线的大不同还在于，西安的米线细且长、嚼起来很劲道，昆明的米线则是一寸来长短、吃起来软乎乎的小节儿。我对朋友说，你们的米线太瘫了，没嚼头。主人笑着说，要的就是这个劲儿和味儿。我说，那能顶饥吗？两泡尿撒过，还能有啥？主人没说话，笑了。