产品质量是企业生存的问题,而产品成本是企业可发展的问题。要保障食品成本的同时做好食品质量管理,就是要对食品质量成本进行优化。也就是确定质量成本各项主要费用的合理比例,以便使质量总成本达到低值。质量成本的构成指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本4项,食品质量的优化与质量成本的合理构成有关。据相关资料分析,质量的4个项目之间有一定的比例关系,通常是内部故障成本占质量成本总额的25%-40%,外部故障成本占到20%-40%,鉴定成本占10%-50%,预防成本仅占0.5%-5%。食品企业的质量管理突出以预防为主,十分注重对原料、半成品、成品的质量检验,因此对于食品生产来讲,预防成本和鉴定成本之和往往占质量成本的主要部分。 

克劳士比说:质量是免费的,只要我们按已达成的要求去做,次就把事情做对,才是成本的真谛。 

“向质量要效益”是质量管理开拓者朱兰提出的;他认为:“在次品上发生的成本等于一座金矿,可以对它进行有力的开采。”质量损失是产品在整个生命周期中,由于质量不符合规定要求,对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。只有减少与质量有关的损失,对效益才有贡献,损失和效益是对立的统一体。产品质量提升就成了降低生产成本的一种有效途径。