氢分子（H2） 是 自然界中简单和小的分子。尽管它在水和脂肪中的溶解度低，近的研究揭示了氢对保护不同的食品，如橙汁，富多不饱和脂肪酸乳饮料，酸脱脂牛奶凝胶，无脂肪发酵乳，脱脂酸奶，苹果干，白奶酪，草莓和黄油等的抗氧化剂、酚类物质、类黄酮和色素，氢气的应用于阻止生产生物胺。氢的这些关于食品营养和品质特征的保存有益作用与氢的还原性和在环境和各种组织类型中高扩散特征有关。

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