21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济
的全球化已成为不可抵抗的潮流。中国经济也全方位的向世
界放开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面
临着国外餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅
需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、
善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、
弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和
档次，扩dapinpai度。
一个企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱
岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应
当具备哪些素养？首先，一个敬业名厨必需具备善经营的理
念，作为一个敬业厨师必需具备多方面的学问和技能，比如
对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规
则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、
服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备敏捷多变，
应对快速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量
的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即
品牌。
