要在快手小店开通保健品类目，需要按照以下流程和步骤进行操作：

注册和登录：首先，确保您已经注册并登录到快手小店的商家后台。

店铺信息：在商家后台，填写并完善您的店铺信息，包括店铺名称、店铺介绍、联系方式等。

资质准备：准备相关资质文件，通常包括企业营业执照、产品质检报告、品牌授权证明等，以证明您有资格销售保健品。

选择类目：在店铺设置中，找到类目管理或商品发布设置，选择保健品类目。如果该类目未开放，您可能需要等待或联系快手客服了解开通计划。

填写资质信息：根据系统提示，上传所需的资质文件和信息。确保您提供的资料是真实和准确的。

提交申请：提交保健品类目的申请，等待平台审核。

审核结果：平台会对您的申请进行审核，审核时间可能会有所不同，通常需要数日至数周。您可以在商家后台查看审核状态。

审核通过：如果您的申请被批准，恭喜您成功开通了保健品类目。

上架产品：一旦类目开通，您可以在快手小店上架保健品商品，并设置价格、描述和库存等信息。

运营和推广：开始运营和推广您的保健品商品，吸引用户购买。

请注意，快手小店的规则和流程可能会随时间而变化，因此建议您随时查看官方文档或联系快手客服以获取最新信息和支持。确保您的店铺和商品遵守平台的政策和法规，以确保顺利经营。