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壳寡糖在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面的用途和用量如下：

食品添加剂：壳寡糖作为食品添加剂，具有提高食品口感、保持食品营养价值的作用。它可以通过促进肠道有益菌的繁殖，抑制有害菌，从而提高人体免疫力，改善人体肠道环境。壳寡糖还具有很好的保湿性和乳化性，可以作为食品的保湿剂和乳化剂，延长食品的保质期。在食品中，壳寡糖的使用量需要根据具体产品而确定。

工业：壳寡糖在工业中具有广泛的用途，可以用于制造化妆品、保健品、药品等。它也可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等添加剂，广泛应用于涂料、纺织、印染、造纸等行业中。在涂料和纺织品生产中，壳寡糖可以提高产品的附着力和抗摩擦性能；在造纸和纸浆生产中，壳寡糖可以改善纸张的强度和吸水性。用量一般为0.1%-5.0%。

农业：壳寡糖在农业中具有很好的应用前景，可以作为肥料增效剂、植物生长调节剂和农药增效剂等。它可以促进植物根系发育，提高植物对养分和水分的吸收能力，增强植物抗病、抗逆能力。同时，壳寡糖还可以诱导植物产生抗性物质，抵抗病原菌的侵染。