这里教中国羊肉火锅 秘制配方全教

传统的炭火铜锅，锅底是清汤白水，配以大葱姜片枸杞红枣百合打底，清水锅对肉的品质要求是非常高的。店里端出来的肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，"片薄如纸， 无-不完整”，这样可以保证涮肉不散不老。等待水温足够后， 较好道菜一定要下羊尾，尾的油进入到锅里，再下别的肉就好吃了，羊尾虽然肥，但其实肥而不腻，滑而不膻。尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夹起肉往小铜锅里面一涮，肉立马就熟了，然后往再配以麻酱韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下， 吃到嘴里满嘴羊肉的原味香。

火锅培训火锅调制底料需注意:一是炒料。 如炒豆瓣酱，不管是荤油,还是素油，均要先将油在旺火上烧至七八成热，在油温下降至四五成热时才加入豆瓣酱,这样才能做到炒香上色，使汤汁突出油红发亮,如果豆瓣酱炒“嫩”了，吃时有豆瓣腥味;过老,色泽变黑，味道发苦，汤汁没有风味。二是香料的配合。调制底汤时，不能随意投入香料，必须按比例加入，-般一锅底汤，可以加入八角1~2个，草果1~2个，肉豆蔻10粒，桂皮5克等，不宜过多,以免喧宾夺主，使火锅风味全无。三是制底汤时打出汤卤中的浮沫，以免影响香味和质量。四是调料要正 宗,要想达到火锅的独特风味，必须选用正 宗调料。例如:四川火锅调料需用永川豆豉、汉源或盐源花椒、大笔醪糟、郫县豆瓣酱等。

名食园没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己开过店，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，确保学员学会之后能以独一 无二的口味，独霸一方市场，成功开启创业之路。