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小碗蒸菜技术学习
2023-12-09 04:19  浏览:34
小碗蒸菜技术学习

1、浏阳蒸菜原材料的认识和选用;

  2、蒸菜汁的配方和制作方法;

  3、双椒料的腌制技术;

  4、米粉面的制作与调味方法

  5、豆豉辣椒油的选料和制作技术;

  6、主食材与副食材的搭配;

  7、蒸菜打底食材的选择与摆放技巧

  8、营养汤的制作与搭配技术

  9、蒸菜时间与火候的掌握;

  10、蒸菜设备的核心使用技术。

  培训课程

  蒸菜部分:

  蒸肉类:干豆角蒸肉 、梅菜扣肉 、粉蒸排骨 、豆豉排骨 、粉蒸肉 、红枣滋补鸡 、粉蒸牛肉 、老干妈蒸香肠 、蒸排骨 、油豆腐蒸五花肉、蒸鸡、白辣椒蒸肉等

  蒸鱼类:剁椒蒸鱼头 蒸鲫鱼、双椒鱼头 、清蒸财鱼等

  蒸腊味:豆角蒸腊肠 、萝卜干蒸腊肉 、腊味合蒸 、腊鸡蒸萝卜干 、蒸腊鱼 、腊鸭蒸藕等

  蒸干菜素菜:蒸梅干菜 、蒸腌菜 、蒸腐竹 、整油豆腐 、蒸豆角干 、蒸干豆腐、蒸苦瓜 、

  蒸鸡蛋干 、蒸香干 、蒸熏笋 、蒸干四季豆 、蒸干黄瓜、蒸其他类:蒸鸡蛋 、鸡汁蒸冬瓜 、剁椒蒸香干 、蒸鸡蛋豆腐 、甜蒸南瓜 、蒸豆腐 、剁椒蒸芋头 、剁椒蒸粉丝 、双椒蒸粉条 、清蒸丝瓜 、粉蒸萝卜丝 、蒜蓉蒸茄子 、粉蒸土豆 、蒸四季豆 、豆角蒸茄子等


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