养生酒加工厂家 做养生酒 中国白酒的香型目前有十二种，分别是：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、特香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型、芝麻香型。

中国白酒的香型是在1939年的第三届全国白酒评酒会上确定并发展至今的，在第三届全国白酒评酒会上确定了浓香型、酱香型、清香型、米香型四种基本香型，其他8种香型都是由这四种香型发展而来的。

不同的香型有不同的风格特征，造成中国香型百花齐放的原因是原料、酒曲、设备、勾调技术、地理环境等因素的差异，下面开始介绍十二种香型的代表产品及相关特点

浓香型

浓香型的典型风格特点是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，回味悠长，工艺上一般采取泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧的方式，原料方面分两种，即多粮型和单粮型，顾名思义，多粮型是有多种粮食发酵酿造的酒，如泸州老窖，而单粮型就是用一种粮食酿造的，如宜宾。浓香型白酒一般用中高温大曲来发酵，发酵时间一般是45-90左右。值得一提的是，浓香型白酒拥有白酒市场70%的市场占有酱型风格特点是酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，用石窖作为发酵设备，工艺上一般采取两次投料，多次发酵，具有“四高----高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒”和“两长发酵周期长、贮存时间长”的特点，一般用高粱为原料，加上高温大曲进行糖化发酵，发酵时间也历时至少八个月左右，8个轮次发酵，每个轮次大概一个月，现在，终于明白了为什么酱香酒的价格普遍高于其他香型的价格了吧，最重要的原因是酱香酒的生产周期相对较长。

酱香型代表产品：贵州茅台酒、贵州金沙酒、四川郎酒、湖南武陵酒等。

清香型

清香型典型风格特点是清香纯正，香味协调，余味净爽，用陶瓷地缸作为发酵设备，工艺上一般采取清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清的特点，用高粱为原料，加上中低温温大曲进行糖化发酵，发酵时间大约28天，清香型下又分为大曲清香、麸曲清香、小曲清香三种类型，不同的是酒曲原料、发酵设备、工艺特点各有差异。

清香型代表产品：山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒、红星二锅头、牛栏山二锅头、云南玉林泉、江津老白干、四川峨眉春酒。

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